四时盘曲，应季而食，这是咱们日常饮食的基础原则。其不仅意味着袭取当下最应季的时令鲜味来吃，更要在不同的征象里去发现专有的好吃。投入大雪气节，温度有了分解的变化，好多地区皆在0度落魄盘桓，风刮得更常常了，这一切仿佛皆在为一种传统好意思食的造成创造条款。

腊肉是一种源自于古代的食品，传闻早在黄帝时期便启动出现，其时东谈主们为了延迟肉类的存放以及粗陋捎带，念念出了腌制的形貌，其后这种作念法便流传开来，一直不竭于今。与鲜肉比拟起来，腊肉自在着非凡的魔力，其风仪浓郁，吃起来也更有嚼头。正因如斯，即使目下依然无谓为了保存肉类而发愁，每当到了这个时节，东谈主们便不谋而合地腌起腊肉。历史一直在前行，却总有一些东西是恒久不变的，那窗前的串串嫣红即是最好的见证。

如今又到了腌制腊肉的最好季节，好多东谈主皆启动准备了。然则行为一种传统的食品，其腌制措施看似爽气，其中却大有正经。就拿这最主要的来说吧，腌制腊肉最紧迫的就是放盐，然则放若干合适呢？如若多了会颠倒咸，少许鲜香味儿也莫得。而如若放少了，在腌制的过程中很容易变质发臭。是以咱们要找到肉与盐之间的均衡点，才智腌出醇香可口的腊肉来。

从小到大，我便看过了无数次奶奶腌制腊肉，从选肉到腌制，再到曝晒，其中的重点我皆熟记于心。如今记不清我方腌过若干次腊肉了，底下就将告戒回首共享给各人，还不了了的不妨照着作念，你也能腌出红亮醇香的腊肉了。

1、腊肉粗浅是以猪肉为原材料来制作，其不同的部位质量不同，是以选对部位也很关节。一般来看，，前腿肉，后腿肉皆比较合乎，这些部位皆有着共同的特色，那就是有肥也有瘦，这么腌出的腊肉香而不柴，吃起来口感刚刚好。

2、选好肉之后，要进行分切处分，念念要腌透就弗成切得太厚，然则太薄的话，晒干后脂肪流失殆尽，吃起来也不够香。是以咱们会将其切成厚度在3-5公分的长条状，这么既容易腌透，制品的口感也更合适。另外肉要带着皮一谈腌，其不错起到保护脂肪的作用，不然脂肪广大流失后，仅剩下瘦肉的部分，吃起来会颠倒柴。之后用温水将其一一搓洗干净，之后当然晾干。

3、准备出食盐，另外再备些香料，常用的有八角，桂皮，香叶，心爱辣的不错加些干辣椒，羼杂到一谈碾碎些，之后同食盐一谈在热锅中翻炒，直到香味开释出来。

4、接着咱们另外准备个干净的容器，把肉放进去，炒好的盐分手涂抹到名义。一定要抹匀，确保每一处皆抹到。

5、接着咱们再准备一些酱油，砂糖，白酒羼杂好，链接涂抹到肉的每一面，然后在盆中码好，盖上保鲜膜进行腌制，让调味料以及香料当然浸透肉中。每隔四个钟头傍边就翻动一次，置于低温清冷的处所。2-3天，将肉透彻腌透。

6、接着准备些线绳，将腌好的肉串起来，将其吊挂到清冷的处所当然曝晒即可。7天傍边，其名义基本就依然很干了。摸起来外边很硬，但弯折的期间有少许柔韧性，这么的进程就不错了。接着将其按照每一顿的用来切好，装进密封袋中，冷冻起来存放即可。

【本事回首】

1、腌腊肉并不是盐越多越好，这类跟各人共享一个我家用了多年的比例，那就是一斤肉涂抹15克傍边的盐，这类的盐是指咱们常用的精盐。这里不漠视各人用粗盐，其中的杂质比较多，腌出的腊肉容易发黑。

2、在将生肉清洗干净之后，一定要透彻晾干，不错用纸仔细擦干，同期在操作的全部经由中，皆要幸免斗殴生水，以免混入杂菌，使其变质。

3、在晒的过程中要将其置于透风的处所，但不要平直用大太阳暴晒，不然其中的油脂会被快速地挥发掉，其会变得颠倒硬，况兼风仪也弗成很好地造成。在曝晒的下方最好垫上塑料布，以免大地落上油脂难以算帐。

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