新京报讯（记者王萍）11月7日将迎来二十四骨气中的立冬。饺子、砂锅菜、堤防“冬吃头、夏吃尾”的鱼头、各式以羊肉为主的柔润菜等都在近期迎来热销。11月6日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业、老字号了解到，多种立冬骨气菜品都已加多食材备货，瞻望立冬今日多种热销菜品销量翻倍。

在老字号砂锅居，只在立冬、破五、头伏等勤苦时令和节日等销售的“圆梦水饺”又迎来了预订上涨。砂锅居司理丛蕾先容，为了餍足消耗者的购买需求，炒制“圆梦水饺”馅料的师父最近都需要提前两个小时到岗，门店专诚组织了两组责任主说念主员顺次包饺子。此外，砂锅居的牌号砂锅菜亦然冬季的热销菜品。据预测，立冬今日，砂锅居的“圆梦水饺”和各种砂锅菜的销量将有望碎裂千份。

立冬到来，老字号砂锅居的砂锅菜热销。受访者供图

北京华天旗下的惠丰饺子楼最近刚刚装修一新，为了理睬立冬骨气，咫尺，主打手工水饺的惠丰饺子楼加大了猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉以及各种素馅的备料，以餍足立冬当日吃饺子的民俗。庆丰包子铺的虾仁三鲜水饺、羊肉芹菜水饺等，在近期的销量也出现判辨擢升。

除了吃饺子，按照“冬吃头、夏吃尾”的民俗，曲园酒楼的茶油剁椒鱼头亦然一王人闻名的“立冬菜”。曲园酒楼司理宋春静暗示，每年立冬骨气，茶油剁椒鱼头的销量都会跃升至相同的3倍驾驭。中国烹调大家、曲园酒楼行政总厨张景严先容，从当今起，门店就照旧初始为立冬当日组织货源，确保鱼头必须是每天一早簇新到店。

在风凉的冬天，民间有食用羊肉、羊汤以驱寒温体的习惯，涮羊肉亦然老北京的冬季热点饮食风俗。在北京华天所属惠丰涮肉馆，“杰作鲜羊肉”成为最近消耗者至极爱好的牌号菜。惠丰涮肉馆司理许世鹏先容，杰作鲜羊肉采选羊后腿肉，大厨手工将鲜羊腿去皮、去筋、去骨，再按照纹路切割均匀，涮熟后肉质细嫩、不膻不柴。这么的羊肉搭配门店的麻酱小料，再配上冬季开胃小食老北京传统炒红果，照旧成了好多门客的“固定搭配”。

此外，同和居的温补萝卜煨羊肉、同和炒烤肉、砂锅生焖藕盒、砂锅香辣荣华肘、葱香酥皮虾，马凯餐厅饱读楼店的牌号菜的酸汤羊肉、双味鳜鱼、马凯炒鳝糊、一品全家福，同春园的酸菜笋尖烧羊肉、小吊梨汤，都成为点单量名列三甲的“暖冬菜”。聚德华天旗下老西安饭庄的泡馍，立冬今日的销量瞻望在千份驾驭，烤肉宛的国度级非遗烤牛肉的销量或将比相同翻番。

剪辑 王琳

校对 刘军

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王萍

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